Traiteur pour le réveillon du Nouvel An

Réveillon à la maison ou en salle : quelle formule ?

Le réveillon de la Saint-Sylvestre se fête aussi bien entre amis à la maison (8 à 20 personnes) que dans une salle louée pour une grande soirée (50 à 200 personnes, associations, comités des fêtes, groupes d’amis). Le format change tout côté traiteur.

Ces fourchettes sont indicatives. Le soir du 31, le personnel est souvent facturé avec une majoration, et les produits nobles pèsent sur le prix. Notre article sur le prix d’un traiteur pour Noël et le réveillon détaille ces écarts.

Le calendrier à respecter

• Octobre – novembre : réserver un traiteur avec service ou une salle pour une grande soirée.
• Début décembre : choisir son menu de fête à emporter, les cartes des traiteurs sont publiées.
• 20 – 27 décembre : date limite de commande fréquente pour les menus du 31.
• 31 décembre : retrait ou livraison, souvent entre 10 h et 16 h, rarement plus tard.

Construire un menu qui tient jusqu’à minuit

Le réveillon dure longtemps : on passe souvent à table vers 21 h et l’on attend minuit pour trinquer. Le menu doit être rythmé, sans être trop lourd.

Menu de fête assis (exemple)

• Apéritif : 4 à 6 pièces par personne (blinis au saumon, toasts de foie gras, gougères, huîtres)
• Entrée : terrine de foie gras et chutney, ou carpaccio de saint-jacques aux agrumes
• Plat : filet de bœuf en croûte, chapon ou suprême de volaille aux morilles, accompagnement de légumes d’hiver
• Fromage : trois fromages affinés et pain aux noix
• Dessert de minuit : bûche glacée ou entremets, mignardises, puis soupe à l’oignon ou petits fours salés vers 2 h pour les plus résistants

Cocktail dînatoire de réveillon

Comptez 18 à 24 pièces par personne pour une soirée qui va au-delà de minuit, dont 2 à 4 pièces chaudes réconfortantes (bocaux de risotto, mini-parmentiers de canard) et une deuxième vague salée vers 23 h. Pour les volumes, voyez notre guide du cocktail dînatoire, et pour l’inspiration de saison, nos menus d’hiver pour une réception.

Champagne et boissons

Pour le toast de minuit, une bouteille de champagne pour 6 personnes suffit. Si le champagne est aussi servi à l’apéritif et au dessert, comptez une bouteille pour 2 à 3 convives. Ajoutez une bouteille de vin pour 2 à 3 personnes au repas et de l’eau en abondance. Les ratios détaillés sont dans notre article combien de bouteilles de vin et de champagne prévoir, valable pour toute réception.

Si vous fournissez vos bouteilles alors que le traiteur assure le service, un droit de bouchon peut s’appliquer, souvent de 2 à 5 € par bouteille et négociable.

Budget : exemples chiffrés

Réveillon entre amis, 12 personnes, menu livré

Menu de fête à 48 € : 12 × 48 € = 576 €. Champagne (6 bouteilles) et vins (5 bouteilles) achetés à part. Pas de service : chacun aide à dresser.

Soirée dansante en salle, 80 personnes

Cocktail dînatoire 20 pièces avec service à 42 € : 80 × 42 € = 3 360 €. 3 serveurs de 19 h à 1 h, majorés, environ 6 h × 3 × 40 € = 720 €. Vaisselle 5 € × 80 = 400 €. Total : environ 4 480 €, hors boissons.

Repas servi à domicile, 8 personnes

Menu servi à 75 € par personne, chef et serveur inclus selon les devis : 8 × 75 € = 600 €, avec un minimum de facturation souvent appliqué ce soir-là.

Réveillon en salle : les points d’organisation

Pour une grande soirée de Saint-Sylvestre organisée par une association, un comité des fêtes ou un groupe d’amis, quelques points sont à caler avec le traiteur et le gestionnaire de la salle :

• Horaires de la salle : accès pour l’installation dès l’après-midi, heure limite de fin, remise des clés le 1er janvier.
• Équipement : office, four, réfrigérateurs, lave-vaisselle. Sans équipement, le traiteur apporte des étuves et facture la logistique en conséquence.
• Vente de billets : si vous vendez des places, fixez une date limite de réservation au moins 10 jours avant, pour donner un nombre ferme au traiteur.
• Soupe à l’oignon ou en-cas de 2 h : une tradition très appréciée, peu coûteuse, à commander en option.
• Retour des invités : prévoyez des solutions de raccompagnement et une offre sans alcool généreuse.

Les pièges du 31 décembre

• Attendre la dernière semaine : beaucoup de traiteurs sont complets ou ont fermé leurs commandes.
• Oublier la place au frais : un menu pour 12, c’est un réfrigérateur entier. Prévoyez des glacières pour les boissons.
• Ignorer l’heure de fin du personnel : un serveur réservé jusqu’à minuit part au moment du toast. Fixez l’heure de fin en connaissance de cause.
• Tout miser sur les produits de la mer : prévoyez une alternative pour ceux qui ne mangent pas de fruits de mer ou de foie gras.

Trouver un traiteur disponible pour le réveillon

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Questions fréquentes

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