Quantités par personne pour un buffet : le tableau complet

Le tableau des quantités par adulte
Buffet froid ou buffet chaud : ce qui change
Les ajustements à faire selon le contexte
Exemples pour 30, 50 et 100 invités
Fromage, desserts, pain : les postes qu’on oublie
Combien de plats et de références prévoir ?
Limiter le gaspillage sans risquer de manquer
Vérifier les quantités sur les devis
Questions fréquentes

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Le tableau des quantités par adulte

Ces repères concernent un buffet qui constitue le repas principal, pour un adulte, avec des quantités en produit cuit et prêt à servir. Ce sont les ordres de grandeur utilisés en restauration collective et événementielle ; ajustez-les selon votre public.

Quantités par personne pour un buffet repas (adulte)
Poste	Quantité par adulte	Pour 50 adultes
Entrées froides (charcuterie, terrines, quiches)	80 – 100 g	4 – 5 kg
Viande ou poisson (cuit, sans os)	150 – 200 g	7,5 – 10 kg
Salades et accompagnements	200 – 250 g	10 – 12,5 kg
Pain	80 – 100 g	4 – 5 kg (16 à 20 baguettes)
Fromage	50 – 80 g	2,5 – 4 kg
Desserts	1 à 2 parts (120 – 150 g)	60 à 100 parts
Sauces et condiments	20 – 30 g	1 – 1,5 kg

Pour estimer précisément vos besoins selon le nombre d’invités et la formule, utilisez le calculateur :

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Buffet froid ou buffet chaud : ce qui change

Dans un buffet froid, la part des salades et des entrées augmente (les invités se servent plus largement en assortiments) et la viande se présente en tranches, rôtis froids, volailles, poissons en bellevue. Restez sur 150 g de protéine et passez les salades à 250 g.

Dans un buffet chaud, le plat chaud concentre l’appétit : prévoyez 180 à 200 g de viande ou poisson et 150 à 200 g de garniture chaude, et réduisez les salades à 120 à 150 g, servies en entrée. Détails pratiques dans nos guides du buffet froid et du buffet chaud.

Conseil de pro : proposez deux protéines plutôt qu’une seule, mais ne doublez pas le poids total. Avec un rôti de bœuf et un saumon pour 60 personnes, comptez environ 6 kg de chaque, pas 10 kg de chaque.

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Les ajustements à faire selon le contexte

Après un vin d’honneur copieux (10 pièces ou plus) : réduisez les entrées de moitié et les accompagnements de 10 à 15 %.
Déjeuner d’entreprise : quantités plutôt basses, les convives retournent travailler ; privilégiez la variété.
Soirée longue et dansante : quantités hautes, et prévoyez un en-cas de fin de soirée (soupe à l’oignon, fromage, mini-sandwichs).
Été, extérieur : appétit plus faible, mais plus de crudités et de fruits ; attention à la tenue au chaud.
Public jeune ou sportif : montez de 15 à 20 % sur la protéine et les féculents.
Enfants : environ une demi-portion jusqu’à 10 ans, ou un menu enfant dédié.

Exemples pour 30, 50 et 100 invités

Buffet froid pour 30 adultes

Entrées 3 kg, protéines 4,5 kg (par exemple 2,5 kg de rôti de porc et 2 kg de saumon), 4 salades pour 7,5 kg au total, 10 baguettes, 2 kg de fromage, 45 parts de dessert. Chez un traiteur, à 20 € par personne : 30 × 20 € = 600 €.

Buffet chaud pour 50 adultes

Entrées froides 3 kg, plat chaud 9,5 kg de viande, 9 kg de garniture, 3 salades pour 6 kg, 18 baguettes, 3 kg de fromage, 75 parts de dessert. À 28 € par personne : 50 × 28 € = 1 400 €.

Buffet pour 100 invités dont 15 enfants

Calculez sur 85 adultes + 15 × 0,5 = 92,5 portions adultes. Protéines : 92,5 × 180 g ≈ 16,7 kg. Salades : 92,5 × 220 g ≈ 20 kg. Pain : 9 kg. À 26 € par adulte et 12 € par enfant : 85 × 26 € + 15 × 12 € = 2 390 €. Voir aussi notre page prix d’un traiteur pour 100 personnes.

Buffet traiteur : quantités calculées par personne pour limiter le gaspillage

Attention : sur un buffet en libre-service, les premiers servis prennent plus que leur part. Pour éviter que les derniers manquent, faites servir la protéine par un membre du personnel ou présentez-la en portions individuelles.

Fromage, desserts, pain : les postes qu’on oublie

Le fromage : 50 g par personne si c’est un simple plateau après le repas, 80 à 100 g si c’est un vrai buffet de fromages, et jusqu’à 150 g si le fromage tient lieu de plat (soirée raclette ou buffet campagnard). Prévoyez 3 à 5 variétés. Voir notre guide du buffet de fromages.

Les desserts : une part de gâteau suffit quand il y a un wedding cake ou une pièce montée ; sur un buffet de desserts, comptez 2 à 3 mignardises ou 1,5 part de dessert classique par personne.

Le pain : demandez au traiteur s’il est inclus, sinon commandez-le chez un boulanger pour le jour même. Une baguette de 250 g sert environ 3 personnes.

Combien de plats et de références prévoir ?

Le nombre de références compte autant que le poids total. Trop peu, le buffet paraît pauvre ; trop, chaque plat est à peine entamé et le gaspillage explose. Les repères suivants fonctionnent bien :

Jusqu’à 30 invités : 2 entrées ou charcuteries, 1 à 2 protéines, 3 à 4 salades, 1 plateau de fromages, 2 desserts.
De 30 à 80 invités : 3 entrées, 2 protéines, 4 à 5 salades ou garnitures, 3 à 4 fromages, 3 desserts.
Au-delà de 80 invités : mêmes références, mais en double présentation (deux lignes de buffet) pour fluidifier le passage et éviter les files d’attente de vingt minutes.

Pour l’option végétarienne, ne vous contentez pas des salades : prévoyez une vraie protéine végétale (tarte aux légumes et fromage, galettes de légumineuses, gratin) à hauteur de 15 à 20 % des portions de protéine. Notre guide du buffet végétarien ou vegan donne des idées concrètes.

Limiter le gaspillage sans risquer de manquer

Confirmez un nombre d’invités réaliste : les absents de dernière minute sont la première source de restes.
Gardez une réserve en cuisine plutôt que de tout disposer d’emblée, et réapprovisionnez par petites quantités.
Limitez le nombre de références : 4 à 6 salades suffisent.
Prévoyez des contenants pour les restes, si le traiteur l’accepte, et lisez nos conseils anti-gaspillage.

À retenir : par adulte, 150 à 200 g de protéine, 200 à 250 g de salades et accompagnements, 80 à 100 g de pain, 50 à 80 g de fromage, 1 à 2 parts de dessert. Demi-portion pour les enfants, marge de 5 à 10 % seulement, et sur les produits stables.

Vérifier les quantités sur les devis

Un bon devis de traiteur indique les grammages ou le nombre de portions. Si ce n’est pas le cas, demandez-les : c’est la seule façon de comparer deux buffets au même prix. Sur le comparateur de traiteurs, une interlocutrice vous rappelle pour préciser votre besoin, puis vous recevez jusqu’à 4 devis à comparer, gratuitement et sans engagement. Pour les boissons, consultez notre guide de la quantité de boissons par personne.

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Questions fréquentes

Combien de grammes de viande par personne pour un buffet ?

Comptez 150 à 200 g de viande cuite par adulte quand c’est le plat principal du buffet. Si vous proposez deux viandes, répartissez ce poids entre elles plutôt que de l’additionner. Pour la viande crue avec os, comme un gigot ou un poulet entier, prévoyez davantage, environ 250 à 350 g.

Combien de salades différentes pour un buffet de 50 personnes ?

Quatre à six salades différentes suffisent pour 50 personnes, avec un total d’environ 200 à 250 g par personne, soit 10 à 12,5 kg. Variez les bases : féculents, crudités, légumineuses, légumes grillés. Au-delà de six, on gaspille sans améliorer la satisfaction.

Combien de pain par personne pour un buffet ?

Comptez 80 à 100 g de pain par adulte, soit environ un tiers à une demi-baguette. Si un plateau de fromages est prévu, ajoutez 20 à 30 g. Le pain est l’un des oublis les plus fréquents dans les devis de traiteur.

Comment calculer les quantités pour les enfants ?

Comptez environ la moitié d’une portion adulte pour un enfant de moins de 10 ans, et une portion adulte au-delà de 12 ans. Un menu enfant dédié, entre 10 et 20 € chez un traiteur, est souvent plus simple que d’adapter le buffet.

Faut-il prévoir une marge de sécurité ?

Une marge de 5 à 10 % suffit, et uniquement sur les éléments stables comme le pain, les féculents et le fromage. Doubler les quantités par peur de manquer est la première cause de gaspillage sur un buffet.

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