30 questions à poser à un traiteur avant de signer

Comment utiliser cette liste ?

Ne posez pas les 30 questions à chaque traiteur dès le premier appel. Utilisez les questions 1 à 5 pour faire un premier tri, puis gardez le reste pour vos deux ou trois finalistes, idéalement lors d’un rendez-vous ou de la dégustation. Notez les réponses dans un tableau commun : c’est ce qui rendra les devis vraiment comparables.

Les questions de premier tri (1 à 5)

1. Êtes-vous disponible à ma date ? Demandez aussi combien d’événements il assure le même jour. Plusieurs réceptions en parallèle ne sont pas un problème si les équipes sont dédiées.
2. Avez-vous déjà travaillé dans ce lieu (ou un lieu similaire) ? Un traiteur qui connaît la salle sait où se garer, où brancher les étuves, comment fonctionne l’office.
3. Quelle est votre fourchette de prix par personne pour ce type d’événement ? Comparez avec nos prix de traiteur par personne : par exemple 15 à 30 € pour un buffet froid, 50 à 75 € pour un mariage complet avec service.
4. Quelle est votre spécialité ? Cuisine française, du monde, gastronomique, cocktails, grands volumes : chacun a son terrain de prédilection.
5. Combien de temps vous faut-il pour envoyer un devis ? La réactivité avant la signature annonce souvent la réactivité après.

Questions sur le menu et les quantités (6 à 12)

6. Combien de pièces par personne pour le cocktail ? Repère : 4 à 6 pièces pour un apéritif court, 15 à 24 pour un cocktail dînatoire qui remplace le repas. Voir combien de pièces cocktail par personne.
7. Quels grammages pour les plats ? Un plat principal se situe généralement entre 150 et 200 g de protéine cuite par adulte.
8. Les produits sont-ils frais, de saison, faits maison ? Demandez ce qui est fabriqué sur place et ce qui est acheté prêt.
9. Le pain, le fromage et le café sont-ils inclus ? Ce sont les trois oublis les plus fréquents dans les devis.
10. Pouvez-vous adapter le menu ? Remplacer un plat, ajouter une option végétarienne, réduire le nombre de pièces pour tenir le budget.
11. Proposez-vous un menu enfant et un menu prestataires ? Un menu enfant coûte généralement 10 à 20 €.
12. Que deviennent les restes ? Certains traiteurs les laissent en barquettes, d’autres non pour des raisons sanitaires. Faites-le préciser.

Questions sur le service et le personnel (13 à 18)

13. Combien de serveurs prévoyez-vous et pour combien d’heures ? Le personnel est généralement facturé 25 à 40 € de l’heure par serveur.
14. À partir de quelle heure les heures supplémentaires sont-elles facturées ? Un mariage qui se prolonge de deux heures avec quatre serveurs peut ajouter 4 × 2 × 35 € = 280 €.
15. Qui sera le responsable sur place le jour J ? Idéalement la personne que vous avez rencontrée, ou un maître d’hôtel identifié.
16. Le service du gâteau et du café est-il compris ?
17. Le personnel s’occupe-t-il des boissons ? Ouverture des bouteilles, service au verre, gestion des glaçons.
18. Quelle tenue porte l’équipe ? Un détail qui compte pour un mariage ou un gala.

Pour estimer le bon nombre de serveurs selon la formule, utilisez le calculateur de personnel de service.

Questions sur la logistique et le matériel (19 à 23)

19. De quoi avez-vous besoin sur place ? Cuisine, office, points d’eau, prises électriques, puissance disponible.
20. La vaisselle, la verrerie et le nappage sont-ils inclus ? Sinon, comptez environ 5 € par personne.
21. Qui installe, débarrasse et range ? Faites préciser le rangement de la salle et l’évacuation des déchets.
22. Y a-t-il des frais de livraison ou de déplacement ? Demandez le mode de calcul (forfait, kilomètres, zones).
23. Quel est le plan B en cas de pluie ou de canicule pour une réception en extérieur ?

Questions sur les allergies, l’hygiène et les boissons (24 à 26)

24. Comment gérez-vous les allergies et les régimes particuliers ? Le traiteur doit pouvoir vous informer sur les 14 allergènes réglementaires présents dans ses plats. Voir comment briefer son traiteur sur les allergies.
25. Comment transportez-vous les plats froids et chauds ? Véhicule réfrigéré, caisses isothermes, remise en température sur place.
26. Puis-je fournir mes boissons ? Si oui, y a-t-il un droit de bouchon ? Il se situe souvent entre 2 et 5 € par bouteille et se négocie.

Questions sur le prix, l’acompte et l’annulation (27 à 30)

27. Quel taux de TVA appliquez-vous ? Le taux dépend notamment de la nature de la prestation (vente à emporter, prestation avec service). Faites détailler les montants HT et TTC.
28. Quel montant verse-t-on à la signature, et s’agit-il d’un acompte ou d’arrhes ? La différence est importante en cas d’annulation. Voir notre article sur l’acompte traiteur.
29. Jusqu’à quand peut-on modifier le nombre d’invités ? Souvent 7 à 15 jours avant.
30. Que se passe-t-il si l’un de nous annule ? Les conditions doivent être écrites et réciproques. Détails dans notre guide du contrat de traiteur.

Trois questions bonus selon votre événement

• Mariage : « Comment gérez-vous les temps morts entre le vin d’honneur et le dîner, et qui coordonne avec le DJ pour l’entrée des plats ? »
• Entreprise : « Pouvez-vous émettre une facture au nom de la société avec bon de commande, et livrer à heure fixe en plusieurs points ? »
• Anniversaire à domicile : « Quelle surface et quel matériel vous faut-il dans ma cuisine, et combien de temps avant l’arrivée des invités vous installez-vous ? »

Gagner du temps sur le premier tri

Le premier tri est souvent le plus chronophage : il faut trouver des traiteurs disponibles, dans votre zone et votre budget. Sur le comparateur de traiteurs, une interlocutrice dédiée vous rappelle pour préciser date, lieu, budget et nombre d’invités, puis vous recevez jusqu’à 4 devis personnalisés de traiteurs sélectionnés pour votre événement. Il ne vous reste qu’à poser les questions de fond aux finalistes, avant de comparer les devis sur une base identique.

Questions fréquentes

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