Barbecue traiteur : grillades, quantités et organisation

Pourquoi confier son barbecue à un traiteur ?
Quelles quantités prévoir par personne ?
Exemples de menus barbecue
Logistique : matériel, combustible et timing
Combien de personnel prévoir ?
Déroulé type d’un barbecue traiteur de 100 invités
Barbecue, plancha, méchoui : quelles différences ?
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Pourquoi confier son barbecue à un traiteur ?

Un barbecue pour 15 personnes se gère en famille. Pour 60, 100 ou 200 invités, c’est un autre métier : il faut des grills capables de cuire 30 brochettes à la fois, du combustible en quantité, la maîtrise des cuissons à cœur et une chaîne du froid sérieuse pour la viande crue. Le traiteur apporte :

des grills professionnels (charbon, bois, gaz) adaptés au volume ;
des viandes préparées et marinées la veille ;
un ou plusieurs grillardins qui gèrent les cuissons et le rythme ;
les salades, sauces, pains et desserts qui complètent le repas.

C’est la formule idéale pour une garden party, une fête d’association, une réunion de famille ou un repas d’équipe en juin.

Quelles quantités prévoir par personne ?

Quantités par adulte pour un barbecue traiteur (repas principal)
Élément	Quantité par adulte	Pour 80 invités
Viandes crues (2 à 3 sortes au total)	200 à 250 g	16 à 20 kg
Saucisses, merguez (si incluses)	1 pièce ≈ 100 g	80 pièces
Salades composées (2 à 3 sortes)	150 à 200 g	12 à 16 kg
Accompagnement chaud (pommes de terre, légumes grillés)	150 g	12 kg
Pain	80 à 100 g	env. 25 baguettes
Sauces	30 à 40 g	2,5 à 3 kg
Dessert	1 part	80 parts

Une brochette pèse 80 à 120 g, une côte de porc environ 180 g, un pilon ou une cuisse de poulet 150 à 250 g avec os. Pour les enfants, comptez la moitié. Plus de détails dans notre guide des quantités par personne pour un buffet.

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Exemples de menus barbecue

Barbecue « convivial » (environ 15 à 20 € par personne)

Salade de pâtes, taboulé, salade verte ;
Chipolatas, merguez, cuisses de poulet marinées au paprika ;
Pommes de terre en robe des champs et crème ciboulette ;
Sauces barbecue, moutarde, ketchup ; pain de campagne ;
Salade de fruits ou tarte aux fruits.

Barbecue « gourmand » (environ 22 à 28 € par personne)

Trois salades de saison (pastèque-feta, carottes au cumin, lentilles) ;
Brochettes de bœuf mariné, côtes d’agneau, filets de poulet citron-thym ;
Légumes grillés (courgettes, poivrons, aubergines) et pommes grenaille ;
Chimichurri, sauce yaourt-menthe ; pain au levain ;
Fromages et deux desserts (tarte aux abricots, tiramisu en verrine).

Barbecue « prestige » (environ 28 à 35 € par personne)

Bar à salades et antipasti ;
Côte de bœuf maturée découpée minute, gambas, brochettes de magret ;
Maïs grillé au beurre, légumes du jardin, gratin ;
Plateau de fromages affinés ; desserts grillés (ananas rôti, brochettes de fruits).

Pour 80 invités au barbecue « gourmand » à 25 € : 80 × 25 = 2 000 € TTC, hors boissons. Ces prix sont des fourchettes indicatives qui varient selon la région et le choix des viandes.

Grillades cuites sur un grill professionnel par un traiteur lors d’une réception en plein air

Logistique : matériel, combustible et timing

Emplacement des grills : à l’extérieur, sur sol stable, à bonne distance des tables, des tentes et de la végétation sèche, et sous le vent par rapport aux invités.
Combustible : un grill à charbon demande environ 30 à 45 minutes avant d’avoir de belles braises. Le traiteur les allume donc bien avant le service. Le gaz est plus rapide et plus régulier.
Chaîne du froid : la viande crue est stockée en caisses réfrigérées jusqu’au dernier moment, à l’ombre.
Buffet froid : salades et sauces installées à l’ombre, idéalement sous tonnelle.
Eau et électricité : un point d’eau pour le lavage des mains et une prise pour l’éclairage ou les réfrigérateurs.

Attention : en été, de nombreux arrêtés préfectoraux interdisent les feux et parfois les barbecues à charbon en zone à risque d’incendie. Vérifiez la réglementation locale quelques jours avant (mairie, préfecture) et prévoyez avec le traiteur une option gaz ou électrique si elle est autorisée.

Combien de personnel prévoir ?

Jusqu’à 50 invités : 1 grillardin + 1 personne au buffet ;
50 à 120 invités : 2 grillardins + 1 à 2 serveurs ;
120 à 250 invités : 3 à 4 grillardins sur 2 postes de grill + 3 serveurs.

À 25 à 40 € de l’heure, 4 personnes pendant 5 heures représentent 500 à 800 €. Pour estimer précisément, utilisez notre calculateur de personnel.

Conseil de pro : pour éviter l’attente au grill, demandez au traiteur de cuire les viandes longues (cuisses de poulet, travers de porc) en partie à l’avance et de les finir sur la braise. Le service va trois fois plus vite et la cuisson à cœur est garantie.

4,9/5

516 avis clients vérifiés par Avis Vérifiés : réactivité, écoute au téléphone et devis reçus rapidement reviennent dans la grande majorité des avis. Lire les avis

Déroulé type d’un barbecue traiteur de 100 invités

Déroulé d’un barbecue traiteur servi à 13 h
Horaire	Étape
10 h 00	Arrivée de l’équipe, montage des grills et du buffet, mise à l’ombre des caisses réfrigérées
11 h 30	Allumage du charbon ou du bois, dressage des salades
12 h 00	Apéritif des invités ; premières brochettes en amuse-bouche
12 h 30	Lancement des cuissons longues (poulet, travers), préparation des plats de service
13 h 00	Ouverture du buffet : salades, puis grillades servies au fil de l’eau
14 h 15	Deuxième tournée de grillades, fromages
15 h 00	Desserts et café ; extinction et refroidissement des braises
16 h 00	Nettoyage, démontage, évacuation des cendres froides

Le point délicat est la « deuxième tournée » : les invités reviennent au grill une heure après le début. Le traiteur doit avoir gardé de la viande crue au froid, et non tout cuit d’un coup. C’est ce qui fait la différence entre un barbecue généreux et un plat de saucisses refroidies.

Barbecue, plancha, méchoui : quelles différences ?

Barbecue, plancha ou méchoui : quelle formule de plein air choisir
Formule	Principe	Idéal pour	Prix indicatif
Barbecue	Grillades sur braises	Fête familiale, été, 30 à 200 invités	15 à 35 €
Plancha	Cuisson sur plaque, en direct	Animation, cocktail, produits de la mer	selon formule
Méchoui, cochon à la broche	Bête entière rôtie plusieurs heures	Grande tablée, spectacle	15 à 35 €

Pour aller plus loin : notre guide de l’animation plancha et celui du méchoui et cochon à la broche. Par forte chaleur, relisez aussi nos précautions pour une réception en extérieur.

À retenir : 200 à 250 g de viande crue par adulte ; 1 grillardin pour 40 à 60 invités ; braises prêtes 30 à 45 min avant ; vérifier les arrêtés anti-incendie ; 15 à 35 € par personne.

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Les traiteurs spécialisés en grillades sont très demandés de mai à septembre, surtout le samedi. Pour comparer rapidement plusieurs offres, décrivez votre projet sur le comparateur de traiteurs : une interlocutrice dédiée vous rappelle pour préciser le lieu, le nombre d’invités et le budget, puis vous recevez jusqu’à 4 devis personnalisés, gratuitement et sans engagement. Pour composer le reste du repas, piochez dans nos menus d’été et buffets frais.

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Questions fréquentes

Combien de viande par personne pour un barbecue ?

Comptez environ 200 à 250 g de viande crue par adulte quand elle constitue le plat principal, en mélangeant 2 ou 3 sortes. Les saucisses et merguez comptent pour environ 100 g pièce, une brochette pour 80 à 120 g. Pour les enfants, prévoyez la moitié.

Combien coûte un barbecue par un traiteur ?

Un barbecue traiteur coûte généralement entre 15 et 35 € par personne, selon les viandes choisies, les accompagnements et le service. Le bas de fourchette correspond à des saucisses, brochettes et poulet, le haut à des pièces de bœuf, de l’agneau ou du poisson. Des frais de déplacement ou de personnel peuvent s’ajouter.

Combien de grillardins pour un barbecue ?

Un grillardin gère environ 40 à 60 invités sur un grill professionnel. Pour 100 invités, prévoyez 2 personnes au grill et 1 à 2 serveurs pour le buffet. Les viandes précuites ou marinées la veille accélèrent nettement le service.

Peut-on faire un barbecue traiteur s’il pleut ?

Oui, à condition de prévoir un abri : barnum ou tonnelle ouverte pour les grills, jamais un espace clos à cause des fumées. Les invités mangent sous chapiteau ou en salle. Prévoyez la solution de repli avec le traiteur dès la signature du devis.

Le barbecue est-il autorisé partout ?

Non, certaines communes et certains départements interdisent les feux et barbecues en période de risque d’incendie, notamment l’été dans le sud. Vérifiez les arrêtés préfectoraux et municipaux en vigueur avant l’événement, ainsi que le règlement du lieu de réception. Le gaz ou l’électrique peuvent alors être une alternative selon les règles locales.

Barbecue traiteur : grillades, quantités et organisation d’un repas en plein air

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