Tartiflette géante et plats savoyards pour un événement

Pourquoi les plats savoyards marchent si bien en événement ?

Tartiflette, raclette, fondue, diots, croziflette : la cuisine de Savoie est généreuse, conviviale et appréciée de presque tous les publics. Pour un organisateur, elle présente de vrais atouts :

• Un coût matière maîtrisé : pommes de terre, fromage et charcuterie restent abordables, même en grandes quantités.
• Une cuisson en grand volume : une poêle géante gratine d’un coup pour 80 à 150 personnes.
• Un plat qui tient au chaud : la tartiflette supporte bien le maintien en température, contrairement à une raclette qui doit être servie minute.
• Une ambiance : chalet, montagne, soirée d’hiver, après-ski.

Elle convient aux soirées d’entreprise de décembre à mars, aux fêtes de village et d’association, aux anniversaires d’hiver et aux séminaires en montagne.

Quelles quantités par personne ?

Pour une raclette, comptez 200 à 250 g de fromage, 250 à 300 g de pommes de terre et 100 à 150 g de charcuterie par adulte. Pour une fondue, 200 à 250 g de fromage et 150 g de pain. Ces repères sont indicatifs ; consultez aussi nos quantités par personne pour un buffet.

Exemples de menus savoyards complets

Soirée tartiflette (environ 15 à 20 € par personne)

• Entrée : assiette de charcuterie (jambon cru, rosette) et cornichons ;
• Tartiflette géante gratinée sur place ;
• Salade verte vinaigrette à la noix ;
• Dessert : tarte aux myrtilles ou gâteau de Savoie.

Buffet savoyard (environ 22 à 28 € par personne)

• Plateau de charcuteries de montagne et viande séchée ;
• Tartiflette et croziflette (crozets au reblochon) ou diots au vin blanc ;
• Salade verte, salade de lentilles ;
• Plateau de fromages (beaufort, abondance, tomme) ; tarte aux myrtilles et fromage blanc.

Animation raclette à la meule (environ 25 à 35 € par personne)

• Demi-meules de raclette fondues au racleur devant les invités ;
• Pommes de terre en robe des champs, cornichons, oignons grelots ;
• Charcuteries assorties ;
• Dessert : salade de fruits ou tarte maison.

Pour 100 invités en buffet savoyard à 24 € : 100 × 24 = 2 400 € TTC hors boissons. Les fourchettes sont indicatives et dépendent de la région et des produits (AOP ou non). Pour un accord régional, découvrez la page traiteur savoyard pour un événement d’entreprise.

Logistique : poêle géante, gaz ou four ?

Deux méthodes coexistent chez les traiteurs :

1. La poêle géante sur brûleur à gaz : pommes de terre précuites, lardons et oignons revenus sur place, reblochon ajouté en fin de cuisson, puis couvercle pour faire fondre. Spectaculaire, elle se fait en extérieur ou sous abri ventilé. Comptez environ 45 minutes à 1 heure de cuisson sur place.
2. Le four : tartiflette montée en bacs gastronormes en cuisine, puis gratinée au four mixte sur place (30 à 40 minutes). Il faut alors une alimentation électrique suffisante, souvent une prise 32 A ou plusieurs circuits 16 A.

Pour la raclette à la meule, il faut des appareils à racler (électriques ou au gaz), une prise par appareil électrique, et un service continu : un racleur sert environ 60 à 80 portions par heure.

Personnel et service

• Tartiflette jusqu’à 80 invités : 1 cuisinier + 1 serveur ;
• 80 à 200 invités : 1 à 2 cuisiniers + 2 à 3 serveurs ;
• Raclette à la meule : 1 racleur pour 50 à 70 invités, plus le service des accompagnements.

Au tarif indicatif de 25 à 40 € de l’heure par serveur, comptez 300 à 600 € de personnel pour une soirée de 100 invités. Notre outil vous aide à ajuster.

Déroulé type d’une soirée tartiflette de 120 invités

Les pommes de terre sont presque toujours précuites en laboratoire la veille ou le matin : cuire 35 kg de pommes de terre crues sur place prendrait trop de temps et d’énergie. Demandez au traiteur comment il procède, c’est un bon indicateur de son expérience des grands volumes.

Penser aux invités qui ne mangent pas de porc ou de fromage

La tartiflette contient des lardons : prévoyez un bac sans lardons (aux champignons, par exemple) pour les invités qui ne mangent pas de porc et les végétariens. Pour les intolérants au lactose, une alternative chaude comme un plat mijoté ou une salade composée complète évite qu’ils se contentent de pain. Pour un grand plateau de fromages en complément, voyez notre article sur le buffet de fromages.

Trouver un traiteur pour votre soirée savoyarde

En hiver, les traiteurs savoyards sont très demandés pour les soirées d’entreprise et les fêtes de fin d’année. Pour comparer rapidement, décrivez votre événement sur le comparateur de traiteurs : une interlocutrice dédiée vous rappelle pour préciser votre besoin, puis vous recevez jusqu’à 4 devis personnalisés, gratuitement et sans engagement. Pour d’autres idées de saison, consultez nos menus d’hiver pour une réception, ou comparez avec le couscous géant et la paella géante. En Haute-Savoie, voyez aussi notre page traiteur à Annecy.

Questions fréquentes

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